Охотничий деликатес

Вылежавшийся окорок нарезать ломтиками толщиной 2-3 см, с обеих сторон посолить, обильно поперчить и обжарить в сильно разогретом жире так, чтобы мясо внутри осталось розовым. Сковороду снять с огня, ломтики мяса смазать растопленным сливочным маслом и остудить. Затем нарезать их соломкой и подавать с татарским соусом, соусом ремулад и хлебом.

На 500 г окорока (косули, лани, молодого оленя, кабана) – 60 г сливочного масла, 5 ст. ложек растительного масла, соль, перец.