Острая закуска (по-корейски)

Нарезают свежую вырезку косули или оленя полосками длиной 5—6 см вдоль волокон. Можно использовать мясо из грудки пернатой дичи. Нарезанные полоски мяса складывают в стеклянную банку и наливают туда уксусную эссенцию, кладут нарезанный кольцами репчатый лук, дольки чеснока, посыпают солью и красным жгучим перцем. Банку закрывают полиэтиленовой крышкой и выдерживают 1,5—2 ч, периодически встряхивая, после чего закуска готова.

На 1 кг мяса: 2 столовые ложки уксусной эссенции, 2—3 луковицы, 1 головка чеснока, 1 столовая ложка соли и 1 чайная ложка красного перца.