Студень

Опалённые и очищенные от нагара части головы и ног (рульки), куски мяса с костями промывают и закладывают в большой котёл. Сверху можно положить куски промытых лёгких и сердца. Содержимое котла заливают холодной водой, дают вскипеть, снимая пену, и варят на слабом огне 3—4 ч, пока мясо не станет отделяться от костей. Кости, мясо и ливер извлекают из котла и охлаждают. Кости удаляют, а оставшуюся массу мелко рубят на доске. Изрубленную массу перемешивают в котле с бульоном, добавляют мелко нарубленный чеснок, дают вскипеть и разливают в миски и противни. Украшают веточками зелени, морковью, варёным яйцом и дают застыть в прохладном месте.