Фазан консервированный

Свежего, мало повреждённого дробью фазана ощипать, выпотрошить, тушку вымыть, слегка подсолить, нашпиговать шпиком, вложить внутрь ломтик шпика и кусочек лука и обжарить до полуготовности с луком, несколькими горошинами чёрного перца и веточкой тимьяна. Затем мясо отделить от костей, нарезать кусками, сложить в банки, залить процеженным соком, выделившимся при жарении, банки закупорить и стерилизовать 1 – 1 1/4 часа при 100°С. Перед употреблением мясо положить на сковороду или противень, добавить сливочного масла и жарить до готовности в духовке. Подавать с отварным или жареным картофелем и брусникой.