Французский маринад

На 0,75 л красного и белого сухого вина – полстакана виноградного уксуса, 2-3 моркови, 2-3 луковицы, 1-2 гвоздики. 1-2 лавровых листа, 1-2 дольки чеснока, по половине ч. ложки тмина и душистого перца. Маринад держат на слабом огне, пока объём не уменьшится на одну треть. Затем охлаждают, процеживают и заливают им мясо.