Салат с зайчатиной

Тушку зайца тщательно вымыть, снять жир, посолить, нашпиговать шпиком и зажарить на сливочном масле и ломтиках шпика, добавив лавровый лист, тимьян, шалфей, ягоды можжевельника, нарезанные репчатый лук и сельдерей. Во время жарения подливать красное вино и при необходимости говяжий бульон или воду с растворённым бульонным кубиком.

Готовое мясо остудить, отделить от костей, мелко нарезать, смешать с копчёным мясом (или ветчиной) и заправить соусом из майонеза с горчицей и хреном, мелко натёртым чесноком без соли, кетчупом, 1-2 ст. ложками воды, молотым чёрным перцем, 1 ст. ложкой с верхом рубленой зелени петрушки и кайенским перцем. Охладить в холодильнике, подавать с ржаным хлебом, изделиями из сдобного теста или хрустящими хлебцами.

На 1 небольшого зайца – 70 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина), 200 г отваренного копчёного мяса или ветчины, 2 луковицы, 4 дольки чеснока, 1 корень сельдерея, 1 ст. ложка зелени петрушки, 2 лавровых листика, 2 веточки тимьяна, 4 ягоды можжевельника, щепотка (или 2 листика) шалфея, кайенский перец на кончике ножа, 200 г майонеза, 0,3 л сухого красного вина, 1 ст. ложка кетчупа, 1-2 ст. ложки воды, перец.