Фазан фаршированный пикантный

Приготовить фаршированный перец: стручок перца вымыть, отделить плодоножку, вырезать донце, вынуть семена. Свиную (лучше куриную) печень вместе с потрохами фазана (печень, сердце, желудок) мелко порубить, добавить измельчённую зелень петрушки, масло, молотый перец, имбирь, отваренный и пропущенный через мясорубку рис (или сухари), соль. Хорошо вымешать до образования густой массы и наполнить ею перец.

Ощипанную, выпотрошенную, вымытую тушку фазана (грудку и ножки) нашпиговать шпиком. Брюшную полость натереть солью с чесноком, вложить подготовленный перец, добавить эстрагон, тушку посолить и положить грудкой вниз на масло и 2 ломтика шпика, прикрыв также 2 ломтиками шпика. Во время жарения фазана переворачивать, при необходимости подливая воду. Готовую тушку разрезать на порционные куски, к каждому положить кусочек фаршированного перца и полить выделившимся при жарении соком.

Гарнир: рис, отварной или жареный картофель, салат из помидоров или огурцов, печёные яблоки, компот из рябины.

На 1 фазана – 70 г шпика, 80 г сливочного масла (маргарина), 1 крупный зелёный сладкий перец, 2 натёртые дольки чеснока, 2 листика эстрагона.

Для начинки – 100 г свиной или куриной печени, потроха фазана, 1 чайная ложка зелени петрушки, 20 г. сливочного масла, молотый чёрный перец и имбирь на кончике ножа, 1 ст. ложка отваренного риса (можно заменить панировочными сухарями).