Дикий голубь с луком

Тушки голубей ощипать, выпотрошить, вымыть, снаружи и изнутри посыпать толчёными ягодами можжевельника, сложить в миску, прикрыть крышкой и поставить на 2 дня в холодильник. Затем можжевельник частично стряхнуть, вложить в брюшную полость несколько ломтиков репчатого лука, обернуть тушку ломтиками шпика и перевязать.

В глубокой сковороде растопить сливочное масло, припустить на нем репчатый лук колечками, положить голубей, прикрыть крышкой и тушить в духовке, часто подливая воду или говяжий бульон. Готовых голубей вынуть, нарезать, гарнировать тушёным луком и густо посыпать обжаренными на масле панировочными сухарями. Сок, выделившийся при тушении, подать отдельно.

Гарнир: отварной или жареный картофель, посыпанный луком и чесноком, и компот из тыквы.

На 2 голубя – 60 г шпика, 100 г сливочного масла, 3 луковицы, 2 ст. ложки толчёных ягод можжевельника, 70 г панировочных сухарей и 50 г сливочного масла для сухарного соуса.