Котлеты отбивные

Вымытую хребтовую часть нарезать на котлеты с рёбрышками, отбить, посолить, поперчить, посыпать молотым красным перцем и быстро обжарить на растительном масле. Отдельно поджарить на сале нашинкованный лук, добавить нарезанный кубиками шпик, красный молотый перец, переложить котлеты, подлить воды, положить томат-пюре и тушить до готовности. Готовые котлеты вынуть, в сок влить сливки с замешанной мукой, вскипятить, положить нарезанные грибы. Котлеты переложить в соус и подавать к столу с кнедликами или рисом, брусникой, желе из сырой чёрной смородины.

На 1-1,2 кг мяса – 100 г шпика, 80 г сала, 3 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 50 г маринованных белых грибов, 250 г сливок, 2 ст. ложки томата-пюре, 1-2 ст. ложки муки, 1 чайная ложка красного перца.