Окорок кабана отварной

Окорок очистить от плёнок (срезать жир), несколько раз тщательно вымыть, отделить от костей, посолить, свернуть трубкой, перевязать шпагатом или толстой ниткой и положить в кастрюлю с красным вином. Добавить лук, морковь, пряности, уксус, соль и варить до готовности. Подавать с соусом из шиповника, тушёным хреном (Тушёный хрен в ЧССР готовят следующим образом: разогреть масло, добавить тёртый хрен, сахар, зелень петрушки и тушить Отдельно обжарить муку в 1 ст. ложке масла, подлить немного бульона, дать закипеть, добавить тушёный хрен и сметану, смешанную с желтком

На 200 г хрена – 1/2 ст. ложки сливочного масла, по 1 ст. ложка муки грубого помола и сахара, 125 г сметаны, 1 желток, зелень петрушки – Прим пер), майонезом с горчицей, отварным или жареным картофелем.

Окорок можно также остудить, обложить овощами и залить бульоном с растворённым в нем желатином, добавив уксус, соль или щепотку сахара. Заливное подают с вареньем из шиповника, брусникой, рябиной или со специальными соусами к дичи.

На 1-1,2 кг окорока – 1 луковица, 1 морковь, 2 веточки тимьяна, 6 горошин чёрного перца, 1 лавровый листик, 1 л сухого красного вина, 2 ст. ложки уксуса.