Дикий кролик жареный

Заднюю часть тушки вымыть, с хребта снять плёнку, нашпиговать шпиком и посолить. На противне или сковороде растопить масло, припустить репчатый лук колечками и положить подготовленного кролика. Добавить пряности, мясо накрыть ломтиками шпика и жарить до готовности, при необходимости подливая воду. Подавать со сдобными кнедликами и печёными яблоками, грушевым или черешневым компотом.

На заднюю часть тушки – 80 г сливочного масла, 80 г шпика (половина ломтиками), 1 луковица, 1 лавровый листик, 1 веточка тимьяна, 4 горошины чёрного перца, соль.