Дикий кролик, жареный со сладким перцем и помидорами

Вымытую тушку разделать на порции: отделить окорочка и хребтовую часть, переднюю часть в зависимости от размера разрубить на 2-4 куска. Нашпиговать шпиком, посолить, положить в сковородку на ломтики шпика (подставка!), влить воду, добавить чёрный и душистый перец и тушить 15-20 минут. Затем вынуть и переложить на сковороду с растопленным сливочным маслом, добавить вымытые и очищенные перцы и нарезанные помидоры, влить сок из скороварки. Обжарить крольчатину в духовке до образования золотисто-коричневой корочки. Подавать с рисом или жареным картофелем и овощным салатом.

На 1 тушку – 100 г шпика, 100 г сливочного масла (маргарина), 3-5 сладких зеленых перцев, 3-5 крупных помидоров, 1 стакан воды, по 4 горошины чёрного и душистого перца.