Дикий кролик пикантный жареный

Задние части тушек очистить от плёнок, вымыть, нашпиговать шпиком и посолить. В кастрюлю положить масло, нашинкованные коренья и лук, остаток шпика, пряности, подготовленную крольчатину и поставить жарить, при необходимости доливая воду. Когда мясо будет доведено до полуготовности, добавить нарезанные помидоры (или томат-пюре). Подавать с рисом, жареным картофелем, салатом (кочанным или из огурцов со сметаной), компотом.

На задние части 2 тушек – 100 г сливочного масла, 100 г шпика, 1 луковица, 1 морковь, 1/2 корня сельдерея, 1 корень петрушки, по 6 горошин чёрного и душистого перца, 1 веточка тимьяна, 2 лавровых листика, 3 помидора (или 2 ст. ложки томата-пюре).