Дикий кролик по-французски

Заднюю часть тушки вымыть, отделить от костей, нарезать ломтиками (из каждого окорочка – 2 ломтика, из каждой половины хребтовой части - 1 ломтик, т. е. из 1 тушки получится 6 ломтиков мяса), отбить, посолить, густо посыпать натёртым сельдереем и морковью, переложить ломтиками копченой грудинки. Сложить стопкой, сверху прикрыть несколькими ломтиками шпика. В глубокой сковороде сильно разогреть сливочное масло и ломтики шпика, добавить пряности, положить крольчатину; во время жарения можно подливать воду. При подаче на стол мясо режется поперёк волокон.

Гарнир: рис, компоты, салаты, картофельные крокеты.

На задние части 2 тушек – 100-120 г копчёной свиной грудинки ломтиками, 80 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 корень сельдерея, 2 моркови, 6 горошин чёрного перца, 1 веточка тимьяна, 1 лавровый листик.