Перкельт из мяса лани (гуляш по-венгерски)

Отделенное от плёнок мясо, хорошо вымыть и нарезать на куски. На смальце обжарить нарезанные лук и чеснок, добавить красный молотый перец, перемешать. Положить мясо, посолить, поперчить, добавить тмин, майоран и обжарить. Когда сок выпарится, подлить немного вина, добавить очищенные и нарезанные помидоры, потушить, подлить ещё вина. Посуду, в которой готовится мясо, плотно закрыть крышкой. Когда мясо будет наполовину готово, добавить нарезанные картофель, зелёный перец и, долив оставшееся вино, тушить до готовности. Если блюдо готовится в скороварке, то после обжаривания мяса в неё надо вложить подставку, чтобы кушанье не пригорело. В обычной кастрюле или горшочке содержимое необходимо несколько раз перемешать. К перкельту можно подать ржаной хлеб.

На 1,2 кг выдержанного в маринаде мяса (лопаточная, шейная, рёберная часть) – 150 г смальца, 600 г картофеля, 2-3 луковицы, 3 дольки чеснока, 3 крупных зелёных перца, 4 крупных помидора или 3 ст. ложки томата-пюре, 0,3 л сухого белого вина, 1 чайная ложка красного молотого перца, молотый чёрный перец, 1 ст. ложка майорана, 1 чайная ложка тмина.

По этому же рецепту можно приготовить мясо муфлона и оленя.