Хребет лани по старинному рецепту

Хребет выдержать в ягодах можжевельника. Затем очистить от плёнок, хорошо вымыть, обложить ломтиками шпика, перевязать ниткой, посолить и поперчить. На сковороде разогреть масло, всыпать ягоды можжевельника, положить подготовленное мясо и жарить, при необходимости подливая воду. Перед окончанием приготовления снять шпик и обжарить мясо до образования золотисто-коричневой корочки. Затем отделить его от костей, нарезать ломтиками, выложить на блюдо, полить выделившимся при жарении соком и посыпать обжаренными на масле сухарями. Подавать с соусом из шиповника (см. стр. 210), сдобными кнедликами, отварным рисом или картофельным пюре с орехами, абрикосовым или сливовым компотом.

На 1,2 кг мяса (хребтовая часть) – 100 г шпика, 100 г сливочного масла или маргарина, 50 г сливочного масла и 200 г панировочных сухарей для обжаривания, 10 ягод можжевельника, соль, перец.

Так же можно приготовить хребет оленя.