Гуляш из оленины

Рецепт I. Мясо очистить от плёнок, вымыть и нарезать кусочками. На масле припустить нарезанные соломкой репчатый лук и сельдерей, добавить чайную ложку молотого красного перца и обжарить. Положить мясо, посолить, поперчить, посыпать тмином и карри, влить говяжий бульон или воду с бульонным кубиком и тушить. Когда мясо станет мягким, посыпать мукой и добавить рубленые каперсы, дать закипеть, по вкусу досолить и поперчить. Подавать с хлебом и овощными салатами, картофелем, рогаликами или сдобными кнедликами. На 1-1,2 кг мяса с лопатки, шеи, рёберной части – 125 г сливочного масла или маргарина, 2 луковицы, 1/2 корня сельдерея, 1 чайная ложка молотого красного перца, 1/2 чайной ложки тмина, карри на кончике ножа, 1 стакан говяжьего бульона или горячей воды с растворённой в ней 1/2 бульонного кубика, 2 ст ложки муки, 1 чайная ложка рубленых каперсов, соль, перец.

Так же можно приготовить мясо лани.

Рецепт II. Выдержанное в маринаде мясо очистить от плёнок, вымыть и нарезать кусочками. На масле припустить нарезанный репчатый лук и любисток, положить подготовленное мясо, посолить, поперчить и обжарить со всех сторон. Затем влить вино и оставить на огне до испарения жидкости. Добавить натёртые на мелкой тёрке коренья и томат-пюре, немного отвара из пряностей, потушить несколько минут, долить остаток отвара и тушить мясо до готовности. Заправить панировочными сухарями (можно мукой) или положить сметану с чайной ложкой муки. Подавать со сдобными кнедликами, картофелем или клёцками, хлебом и салатом из сельдерея, помидоров и др.

На 1-1,2 кг мяса с лопатки, шеи, рёберной части – 125 г масла или маргарина, 3 луковицы, 1 морковь, 1/2 корня сельдерея, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка рубленой зелени любистока, 1 стакан сухого красного вина, 2-3 ст. ложки томата-пюре, панировочные сухари (1 ст. ложка муки) или же 200 г сметаны и 1 чайная ложка муки для заправки, соль, перец.

Рецепт III. Выдержанное в маринаде, очищенное от плёнок и хорошо вымытое мясо нарезать кубиками. В разогретое растительное масло или жир положить нарезанные кубиками копчёное сало и репчатый лук, зелень петрушки и любистока, припустить, добавить красный молотый и кайенский перец. Положить подготовленное мясо, пряности, лавровый лист, посолить, посыпать чёрным молотым перцем, имбирем, тмином (пряности можно положить в марлевом мешочке) и обжарить, время от времени помешивая. Подлив горячую воду с растворённым в ней бульонным кубиком или говяжий бульон, тушить до готовности.

Соус заправить мукой или панировочными сухарями. Подавать с картофелем, рисом, хлебом, компотом из тыквы и с салатом из свёклы с хреном или из сырого сельдерея и моркови.

На 1-1,2 кг мяса с лопатки, шеи, рёбер – по 100 г копчёного сала и жира (сало с шкварками, растительное масло), 3 луковицы, 1 ст. ложка тмина, 4 ягоды можжевельника, 6 горошин чёрного перца, 3 шт. семян кориандра, 1 лавровый листик, 1 ст. ложка молотого красного перца, кайенский перец на кончике ножа, щепотка имбиря, по 1 ст. ложке зелени петрушки и любистока, 1 бульонный кубик, 1 ст. ложка муки или панировочных сухарей для заправки, соль, молотый чёрный перец.

Так же можно приготовить мясо лани и косули.