Мясо, запечённое в глине (по-охотничьи)

Кусок мяса, желательно с костью из лопаточной части, может быть массой в несколько килограммов, но его толщина не должна превышать 8—10 см. Мясо тщательно промывают, срезают жилы и плёнки, шпигуют брусочками свиного сала и зубчиками чеснока, солят и перчат. Подготовленное мясо обёртывают несколькими слоями марли и обмазывают глиной слоем 1—2 см. В горячей земле под костром делают ямку по размеру куска. Мясо запекают сначала с одной стороны, потом — с другой.