Печень косули жареная

Рецепт I. Очищенную от плёнок печень на 1/2-1 час положить в кислое молоко, затем вынуть, хорошо промыть и нарезать ломтиками толщиной в палец. Нашпиговать брусочками шпика, обвалять в муке и жарить на сковороде в жире или растительном масле до образования румяной корочки с обеих сторон. Если вы не любите недожаренную изнутри печенку, можно жарить до тех пор, пока при её прокалывании не перестанет выделяться розоватый сок. Подать на стол с мелко нарезанным репчатым луком и уорчестерским соусом, обложив ломтиками свежих помидоров и сладкого перца. Солить по вкусу уже готовое блюдо.

Гарнир: отварной картофель, салат из помидоров и сладкого перца (можно консервированного), ржаной хлеб.

Вариант этого вкусного блюда: сырые ломтики печени перед обваливанием в муке посыпать растёртым чесноком, далее готовить, как указано выше.

На 600 г печени – 50 г шпика, 100 г жира, 4 ст. ложки муки, лук, кетчуп, уорчестерский соус.

Рецепт II. Вымоченную в молоке и вымытую печень нарезать ломтиками толщиной в палец, нашпиговать брусочками шпика, посыпать мускатным цветом и обвалять в муке. Обжарить на разогретом масле или сале до образования румяной корочки с обеих сторон и подать на стол под соусом.

Приготовление соуса: 100 г майонеза, 2-3 ст. ложки болгарского кетчупа, 1-2 ст. ложки уорчестерского соуса, 1 чайную ложку кремжской горчицы, немного молотого чёрного перца и 1 крупную луковицу растереть до однородной массы.

Гарнир: отварной или жареный картофель, картофель во фритюре, ржаной хлеб, рогалики.

На 600 г печени – 100 г жиров, 50 г шпика, мускатный цвет, соль.

Так же можно приготовить печень любой копытной дичи.