Печень косули тушёная

Вымоченную в кислом молоке печень нарезать ломтиками, нашпиговать брусочками шпика, натереть измельчённым чесноком. На жире обжарить лук до светло-жёлтого цвета и добавить подготовленную печень. Долив вино и, если нужно, воду, поставить тушить. Готовую печень вынуть, в образовавшийся сок добавить муки, дать закипеть, посолить и в приготовленный соус положить печень. Подавать с отварным рисом или отварным картофелем.

На 600 г печени – 50 г шпика, 80 г сала или жира со шкварками, 1 луковица, 3 дольки чеснока, 1 ст. ложка муки, 3 ст. ложки сухого красного вина, соль.

По этому рецепту можно приготовить печень любой копытной дичи.