Заяц жареный

Заднюю часть тушки молодого зайца очистить от плёнок, вымыть, густо нашпиговать шпиком и посолить. (Если его предварительно смазывали маслом и дали выстояться, сразу выложить на противень или сковороду с луком, шпик и масло не класть.) На сковороду положить нарезанные шпик (20 г) и лук, обжарить в масле до светло-жёлтого цвета. Затем переложить подготовленную зайчатину, обжарить с обеих сторон, прикрыть крышкой и тушить, добавляя немного воды. Готового зайца разрубить на порционные куски, выделившийся при тушении сок заправить мукой, размешанной в воде или сметане.

Гарнир: сдобные кнедлики, клёцки или картофель, печёные яблоки, брусничный или рябиновый компот.

На заднюю часть тушки – 60-80 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 луковица, 4 горошины чёрного перца, 1-2 ст. ложки муки.