Заяц, маринованный в виноградном соке

Заднюю часть тушки очистить от плёнок, вымыть и нашпиговать шпиком. В миску на слой нарезанного лука и сельдерея положить зайчатину, посолить, добавить лавровый лист, тимьян, ягоды можжевельника, чёрный перец горошком, прикрыть ломтиками лука и сельдерея. Залить виноградным соком, закрыть крышкой и поставить на 2 дня в холодильник для маринования.

На сковороде растопить сливочное масло и оставшийся шпик, обжарить зайчатину со всех сторон, добавить коренья из маринада и виноград и довести до готовности, подливая маринад. Соус подавать без заправки, с овощами и виноградом.

Гарнир: рис, тушённый с луком и гвоздикой, жареный картофель или картофельное пюре с орехами, брусничный или рябиновый компот, печёные яблоки или желе из сырой чёрной смородины.

На заднюю часть тушки зайца – 100 г шпика, 100 г сливочного масла или маргарина, 2 луковицы, 1 корень сельдерея, 3/4-1 л виноградного сока, 1 лавровый листик, 1 веточка тимьяна, 3 ягоды можжевельника, 6 горошин чёрного перца, 300 г винограда (компот), соль.

Так же можно приготовить дикого кролика.