Заяц на шампурах

Вылежавшиеся, зачищенные и вымытые хребтовые части отделить от костей, мясо нарезать поперёк волокон на кусочки толщиной 2 см. Слегка отбить, посолить, поперчить и нанизать на шампуры, перемежая с ломтиками шпика и сельдерея. Обжарить на растительном масле до готовности вместе с ветчиной и оставшимся шпиком.

На каждый шампур по длине положить батончик пряного масла и гарнировать ломтиками ветчины и шпика. Подавать с салатом из сырого сельдерея с майонезом и с хлебом или сдобными булочками.

На хребтовые части от 2 тушек – 120 г шпика, 70 г ветчины, 4 ст. ложки растительного масла, 1 небольшой корень сельдерея, соль, перец.

Для приготовления пряного масла – 125 г сливочного масла, 1 мелко нарезанная луковица, сок 1/2 лимона, 2 ст. ложки зелени петрушки с кервелем.