Заяц, тушёный по-французски

Заднюю часть тушки очистить от плёнок, разрубить на 7-8 кусков, нашпиговать шпиком, посолить и поперчить. Оставшийся шпик и нарезанный лук обжарить в масле до золотистого цвета, положить куски зайчатины, обжарить, посыпать мукой, снова обжарить. Влить вино и говяжий бульон, добавить нарезанные шампиньоны (или белые грибы), пряности и тушить до готовности. Подавать с отварным рисом или сдобными кнедликами и брусникой или желе из сырой чёрной смородины.

На заднюю часть тушки зайца – 120 г шпика, 50 г сливочного масла или маргарина, 2 луковицы, 1 стакан сухого белого вина, 1/2-1 стакан говяжьего бульона, 3-5 шампиньонов (в зависимости от величины) или белых грибов (солёных), 1 лавровый листик, 2 веточки тимьяна, по 3 горошины душистого и чёрного перца, мука, соль, перец.