Шницель натуральный из зайчатины на гриле

Вымытую заячью (или свиную) печень положить на полчаса в кислое молоко. Затем ополоснуть, нашпиговать шпиком и быстро обжарить на растительном масле с обеих сторон. Прибавив нарезанный лук-порей, сладкий красный перец и миндаль, жарить при постоянном помешивании. Мягкую печень вынуть, в образовавшийся сок подлить красное вино с размешанной в нем картофельной мукой, говяжий бульон и уорчестерский соус, перемешать, довести до кипения. Заправить по вкусу глутасолом и при необходимости подсолить. Перед подачей на стол печень нарезать ломтиками.

Хребтовые части заячьих тушек очистить от плёнок, вымыть и отделить от костей. Каждую боковую мышцу разделить по длине на 2 части, нарезать шницели, слегка отбить, посолить, поперчить, положить на ломтики шпика и обжарить на гриле (или на решётке в духовке), смазывая сливочным маслом. Готовые шницели выложить на тёплое блюдо, гарнировать ломтиками подготовленной печени и шпика, на котором жарились шницели, и полить смешанным соком, выделившимся при приготовлении печени и шницелей.

Гарнир: картофель во фритюре или жареный, хлеб и майонез с хреном.

На хребтовые части 2 тушек – 100 г шпика, 80 г сливочного масла, соль, перец.

Для приготовления печени – печень 2 зайцев (или 300 г свиной печени), 30 г шпика, 2-3 ст. ложки растительного масла, 1 ножка лука-порея, 1 стручок красного сладкого перца, 40 г измельчённого миндаля, 2 ст. ложки сухого красного вина, 2 ст. ложки говяжьего бульона или тёплой воды с растворённым кусочком бульонного кубика, щепотка глутасола, 1 чайная ложка уорчестерского соуса, картофельная мука на кончике ножа, соль.